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这种菜比三聚氰胺还毒,宁可扔了也别吃

2020-09-15
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  这道菜几乎每个人都吃过,夏天吃的更多,那就是油炸和熏烤类的菜!由于这种烹饪方式,产生了致癌物质苯并芘。或许你会说,自己不喜欢油炸,也不喜欢烧烤。还请你继续往下看,其实生活中有很多习惯,也会产生苯并芘,不及时改掉就会后患无穷。

  这种菜比三聚氰胺还毒
  苯并芘是一种常见、高活性、间接致癌物质,不会直接致癌,油料长期加热会产生苯并芘,我们所吃的烤肉在加热时也会产生苯并芘。苯并芘在人体内贮存到一定程度后,易诱发胃癌、肠癌等多种癌症。
  致癌物质苯并芘,其毒性是三聚氰胺的几倍甚至更多。曾经有实验证明,在兔子耳朵上涂苯并芘后,几十天后,兔子耳朵上就会长出肿瘤。
  与三聚氰胺不同的是,苯并芘可以在你的厨房甚至房间里制造。那么可怕的苯并芘,怎样才能避免呢?在此专家支招,送你一本帮助你完美避开这种强致癌物质的手册。
  1、炒焦的菜决不能吃
  高温食用过多的植物油,油炸过火,爆炒的食品中都会产生苯并芘,焦糊的鱼肉类食品中,苯并芘的含量比普通食品高出10~20倍,同时也有杂环胺、丙烯酰胺等其它致癌物,怀疑致癌物“济济一堂”。

  菜肴一旦炒焦变黑,千万别舍不得吃,比起浪费粮食,荼毒生命的危害更大。

  2、不吃油炸,烧烤
  油炸、烤的味道光闻就让人食欲大增,如果真的想吃,买了就马上离开,切勿在摊前流连忘返。路途中看见这种冒烟的烧烤摊,赶紧屏住呼吸跑了过去,少吸了些致癌的烟气。
  食用时要与绿叶菜,生蔬菜及豆类,粗粮搭配。蔬菜中含有大量的叶绿素和抗氧化物质,在一定程度上可以减少油炸食品中致癌物质的突变。
  3、不要等油锅冒烟后才下菜

  炒菜时,很多人会在油锅冒烟的时候再倒菜,以为这样炒出来的菜会更香,其实这种做法对人体健康是有害的。食用油燃烧到冒烟,温度高达200摄氏度,在这样的温度下,不仅油脂中的脂溶性维生素被破坏,而且当食物接触高温的油脂时,食物中的各种维生素,尤其是维生素C会大量流失。食用油脂在高温下会产生一种“丙烯醛”气体,对鼻、眼粘膜有强烈刺激作用,甚至引起眩晕、恶心、厌食等不良反应。

  4、炒完菜要刷锅
  炒菜后一定要先刷锅,再炒第二道菜。重新加热附在锅表面的油脂和食物残渣会产生许多有害物质,包括致癌物,锅垢中含有苯并芘。
  5、煎炸的油不要重复使用
  重复油炸可使致癌物的产率急剧上升,并可产生反式脂肪酸和有毒的油脂氧化物。一般而言,我们在家里是不会反复使用油炸油的,但外面的油炸用品却几乎是不可避免的,如油条、葱油饼等油炸美食,还是少吃为好。
  6、炒菜时不要马上关掉油烟机
  排烟机排出油烟还需要时间,当炒菜完成后,厨房仍然有未排净的油烟残留。炒菜后,不妨让油烟机继续运转3~5分钟,保证有害气体完全排出。此外,炒菜时尽量关好厨房门,把窗户打开,这样在一定程度上还可以减少室内有害物质的残留。